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兩吃燙片鴨

兩吃燙片鴨

工藝:其他

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:滋陰調理 冠心病調理 氣血雙補調理 

主料: 

輔料:荷葉 青椒 青蒜 八寶菜 

調料:大蔥 甜面醬 大蒜 豬油  味精 料酒 白砂糖 香油 植物油 麥芽糖 

種類:中餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將鴨子宰殺后,從腑下開口,去內臟,洗凈,用鉤掛起,在鴨身上澆幾次開水后,用料酒兌糖稀調勻抹遍鴨身,掛起晾干鴨皮,由開口處塞入干荷葉。
將蔥取蔥白切成長6厘米的節;蒜切成片;面醬兌白糖蒸熟,拌入香油。將柿子椒切成絲,青蒜切成4厘米長的節。把面醬、蔥白和蒜片放在2小碟上待用。
待植物油燒到四成熱時,在鴨身上淋澆,淋至棗紅色為度。
從鴨脖根胸處將鴨皮片成大片,胸部的片碼在盤中其他部位的片碼在兩邊,隨蔥、醬、蒜上席。
鴨子去皮后,把肉剔下切成粗絲,將鍋燒熱放入化豬油,油開后下入鴨絲和柿椒絲煸炒幾下,加入料酒、鹽、白糖、味精等攪勻,再加入青蒜苗節炒幾下,而后盛入盤中即可。

3制作提示

1.因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。2.可將荷葉餅20張與其他配食一起與鴨皮食用。3.飴糖又稱糖稀。

4推薦食用時間

中餐

5營養解析

鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食欲、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌癥有一定的作用。

6食物相克

鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。

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