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雞煲鮑翅

雞煲鮑翅

工藝:原燉

口味:咸鮮味

菜系:私家菜

功效:氣血雙補(bǔ)調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 

主料: 雞爪 豬肉皮 魚翅 

輔料:火腿腸 

調(diào)料: 黃酒  

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

2制作方法

先將老雞宰殺干凈;把鮑翅滾煨好。
再將老雞、豬皮、雞腳放在水里滾10分鐘,撈起洗凈,放在瓦盆里,加入紹酒、火腿、姜片、蔥條、精鹽、上湯1750毫升隨放在籠里燉至僅稔,取起,將雞骨拆去(留回雞頭),再將原湯用潔凈毛巾濾去肉糜,以清為好,把雞腳、姜、蔥等棄掉。
將煨好的鮑翅用手撕為兩件,放在大碗里排好后,把雞放在碗的中間(雞肚朝碗底),隨覆在湯窩里,將原湯倒入窩內(nèi),用蓋蓋著,放入籠內(nèi)燉約1小時(shí)半便成。

3制作提示

本菜中選用的魚翅是浸發(fā)魚翅中最高檔的魚翅,翅針最粗的那種。

4推薦食用時(shí)間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營(yíng)養(yǎng)解析

雞:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì),有效防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚的衰老過(guò)程,并且還有滋陰補(bǔ)虛,養(yǎng)血益氣之功效。魚翅(干):魚翅膠質(zhì)豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級(jí)食品。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白,有利于滋養(yǎng)、柔嫩皮膚黏膜,是很好的美容食品。魚翅味甘、咸,性平,能滲濕行水,開(kāi)胃進(jìn)食,清痰消魚積,補(bǔ)五臟,長(zhǎng)腰力,益虛癆。火腿腸:火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng),還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑,且不多食。

6食物相克

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火。

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