1本菜譜的營養成分

• 熱量487.65千卡
• 蛋白質26.78克
• 脂肪35.94克
• 碳水化合物15.6克
• 膳食纖維0.42克
• 膽固醇151.65毫克
• 胡蘿卜素3微克
• 硫胺素0.04毫克
• 核黃素0.26毫克
• 尼克酸2.96毫克
• 鈣35.12毫克
• 磷237.3毫克
• 鉀348.19毫克
• 鈉504.44毫克
• 鎂44.27毫克
• 鐵2.04毫克
• 鋅1.12毫克
• 硒22.85微克
• 銅0.06毫克
• 錳0.19毫克

2制作方法

3制作提示

此菜系京華風味名菜，要求魚片潔白鮮嫩，芡汁呈淺金黃色，不稠不稀恰到好處。口味甜中帶咸，咸中帶鮮，糟香味濃郁。做時要特別注意：1.用具、容器、湯、油、作料等必須干凈，不得有任何渣滓黑點；2.魚片不管是在滑油或湯勺上火的時間均不得過長；3.湯勺在火上時不能大開鍋猛煮；4.香槽酒絕對不能先放，只能在吃芡前放；5.吃芡一定要均勻，濕淀粉對水時要適當，既不能過稀，又不能太稠。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鯔魚：鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美；具有補虛弱，健脾胃的作用，對于消化不良、小兒疳積、貧血等病癥有一定輔助療效。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。