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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；
數天后，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3小時左右即可熟透；
先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；
將制好的肉切成片，裝盤即可。
數天后，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3小時左右即可熟透；
先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；
將制好的肉切成片，裝盤即可。
3制作提示
1.在腌肉的過程中，容器要放在適當地方，冬季要在溫暖處，夏季放在陰涼處，腌制時間冬季約6～7天，夏季約1～2天；2.待羊肉熟透后，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味；3.在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤；4.此鹵湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；5.如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
6食物相克
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發??；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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