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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將湖蟹洗凈，上蒸籠旺火蒸熟，剔取蟹粉；
炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進清湯50毫升，燒沸；
再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；
將姜絲分成兩堆，分別在盤邊；
上桌時帶醋一小碟，供蘸食。
炒鍋置旺火，下入熟豬油50克，燒至六成熱，先將姜末下鍋略煸，再倒入蟹粉煸5秒鐘，隨即加入黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精倒進清湯50毫升，燒沸；
再用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋裝盤；
將姜絲分成兩堆，分別在盤邊；
上桌時帶醋一小碟，供蘸食。
3制作提示
1.金秋時節湖蟹豐滿肥大；2.蟹粉是指蟹黃與蟹肉的統稱。剔蟹粉即剔取蟹黃與蟹肉。即將活蟹洗凈入鍋，加水浸沒蓋上鍋蓋，用中火煮20分鐘左右，見蟹殼呈桔紅色時，撈出晾5分鐘，先將蟹鉗、腳掰下，剝去臍，掰開蟹兜，去掉鰓，用刀刮下蟹黃，開膛，用竹簽將膛內的肉剔出，再將臍內的黃刮出，然后撬開蟹鉗將肉剔出，用剪刀剪去蟹腳關節，用小面杖在蟹腳上滾一下，將肉壓擠出來。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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