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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
再放姜片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
3制作提示
蛋煎羊腦、牛腦制法基本相同。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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