酥炸羊腩

工藝：酥炸

口味：炸燒味

菜系：廣東菜

功效：冬季養(yǎng)生調(diào)理

主料：羊肉

輔料：小麥面粉發(fā)酵粉

調(diào)料：甜面醬味精小蔥鹽料酒醬油白砂糖豬油八角椒鹽姜花生油辣醬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量2千卡
蛋白質(zhì)151.09克
脂肪192.16克
碳水化合物68.96克
葉酸6微克
膳食纖維6.7克
膽固醇703.95毫克
胡蘿卜素474微克
硫胺素0.52毫克
核黃素1.2毫克
尼克酸35.69毫克
鈣140.28毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉4毫克
碘0.87微克
鎂231.94毫克
鐵24.82毫克
鋅25.91毫克
硒245.89微克
銅6.05毫克
錳2.93毫克

2制作方法

羊腩肉洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的塊；
將羊肉塊放入湯盆中，加入料酒、醬油、八角、白糖、鹽、味精、姜片、蔥段和上湯少許，上籠蒸軟取出，待冷卻后取用；
面粉、淀粉同放入碗內(nèi)，先用冷水調(diào)成脆漿，后加入豬油、堿水?dāng)噭颍偌尤氚l(fā)酵粉調(diào)和；
炒鍋燒熱，放入生油，燒至八成熱，將羊腩肉抹上脆漿粉下油鍋，炸至酥脆呈金黃色時撈出；
瀝油后切成長方塊裝入盤內(nèi)；
將切好的羊肉塊跟蔥白段、甜醬、椒鹽、辣醬油各兩小碟同時上席即成。

3制作提示

1.羊腩，即羊肋條肉，先腌入味，蒸制軟爛，改刀上漿，沖炸而成，顏色金黃，外焦里嫩；2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。發(fā)酵粉：0

6食物相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

相關(guān)菜譜