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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將四季豆摘洗干凈，用冷水泡半小時；
芽菜洗凈切成末；
咸鴨蛋煮熟后取蛋黃切成粒；
蔥、姜、蒜洗凈切成末；
紅辣椒去蒂、籽洗凈切粒；
坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入四季豆炒軟，倒入盤中待用；
鍋再點火放油，油熱后放入鴨蛋黃粒炒散，倒入芽菜末、蔥末、姜末、蒜末、適量高湯、料酒炒出香味，再加入四季豆、紅椒粒、胡椒粉、白糖、雞精，待汁濃時淋入香油，出鍋即可。
芽菜洗凈切成末；
咸鴨蛋煮熟后取蛋黃切成粒；
蔥、姜、蒜洗凈切成末；
紅辣椒去蒂、籽洗凈切粒；
坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入四季豆炒軟，倒入盤中待用；
鍋再點火放油，油熱后放入鴨蛋黃粒炒散，倒入芽菜末、蔥末、姜末、蒜末、適量高湯、料酒炒出香味，再加入四季豆、紅椒粒、胡椒粉、白糖、雞精，待汁濃時淋入香油，出鍋即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。咸鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；并且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
6食物相克
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
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