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1本菜譜的營養成分
2制作方法
1.小蔥切蔥花，蝦去殼，開背去蝦線，加一點點鹽，半小勺淀粉，半勺蛋清，抓勻一旁腌五分鐘。蛋清就從此菜譜三枚蛋里取。
2.泡發好的銀耳洗凈撕小朵，入開水鍋里焯水一分鐘撈出過涼，瀝干水分備用，蛋加入半勺料酒打散，蛋液加入瀝干水分的銀耳攪勻。
3.平底不粘鍋，熱鍋涼油小火炒香小蔥，放入蝦仁，中小火不停翻炒制蝦仁變色，約九分熟，全部盛出備用，鍋里再放點油，倒入銀耳蛋液炒制八分熟，有部分還未凝固
4.倒入蝦仁翻炒幾下，加入一小勺鹽炒勻即可。
2.泡發好的銀耳洗凈撕小朵，入開水鍋里焯水一分鐘撈出過涼，瀝干水分備用，蛋加入半勺料酒打散，蛋液加入瀝干水分的銀耳攪勻。
3.平底不粘鍋，熱鍋涼油小火炒香小蔥，放入蝦仁，中小火不停翻炒制蝦仁變色，約九分熟，全部盛出備用，鍋里再放點油，倒入銀耳蛋液炒制八分熟，有部分還未凝固
4.倒入蝦仁翻炒幾下，加入一小勺鹽炒勻即可。
3制作提示
蝦仁和蛋炒制的時間要把握好，太長容易老。
4推薦食用時間
午餐
5營養解析
1. 蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2.蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質[4] 松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物； 3. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
6食物相克
蝦仁+葡萄：降低蛋白質的營養價值
銀耳+白蘿卜：易患皮炎
雞蛋+雪蓮果：不利于蛋白質的吸收
雞蛋+紅薯：一起吃會腹痛
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