1.將所有主要食材準備好

2.剝蝦，然后用一點濕淀粉抓蝦仁(這樣會變得更白更亮)

3.把蝦仁洗干凈后用干布拭掉表面水分(這樣上漿才不會稀乎乎的)

4.從蝦仁的背部片一下， 順便去蝦線(片時深一點，這樣做出來卷會很漂亮)

5.倒一點蛋清和生粉抓勻(一定要抓得細細的，完成蛋粉糊，準備給蝦球上漿)

6.蝦球放一點鹽拌勻，然后倒入調好的蛋粉糊抓勻，放冰箱冷藏1小時左右

7.西蘭花弄成小塊，切一點姜片和胡蘿卜小塊頭，炒出來好看

8.坐水，里邊放鹽和油焯西蘭花，焯好后在盤里碼一下，然后取一個小碗，放一點水，放少許鹽、糖和生粉，調成清炒蝦仁的汁備用(這個汁用的水量約兩小湯勺)

9.坐水焯蝦球，不用焯全熟，七成熟就可以，然后撈出來潷干水，再坐一點油到五成熱放蝦球滑一下立刻出鍋

10.鍋坐一點油，下香蔥段、胡蘿卜片、姜片、蒜末煸炒一下出香味，下蝦球，然后倒調好的汁，再開大火快速炒一下就出鍋