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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片；
雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，再加精鹽、濕淀粉、料酒、雞精攪勻；
蝦仁剁成泥，放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；
蔥姜洗凈切末；
盤內擺一層豆腐，在表面均勻地抹上蝦餡，再把余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水分；
將雞蛋黃、料酒、雞精、精鹽、面粉放入碗內攪成蛋黃糊；
將蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；
炒勺內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入勺內，兩面煎至蛋黃色時，加入蔥姜末、肉清湯、醬油、料酒、雞精，蓋鍋燜至汁盡，扣在盤內即成。
雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，再加精鹽、濕淀粉、料酒、雞精攪勻；
蝦仁剁成泥，放入碗中與蛋液攪拌成餡待用；
蔥姜洗凈切末；
盤內擺一層豆腐，在表面均勻地抹上蝦餡，再把余下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝干水分；
將雞蛋黃、料酒、雞精、精鹽、面粉放入碗內攪成蛋黃糊；
將蛋黃糊均勻地抹在豆腐上；
炒勺內放入豬油，置微火上燒至六成熱，將豆腐推入勺內，兩面煎至蛋黃色時，加入蔥姜末、肉清湯、醬油、料酒、雞精，蓋鍋燜至汁盡，扣在盤內即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
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