青豆雞卷

工藝：蒸

口味：咸鮮味

菜系：家常菜

功效：月經(jīng)不調(diào)調(diào)理肢寒畏冷調(diào)理貧血調(diào)理

主料：童子雞

輔料：青豆

調(diào)料：料酒鹽雞精胡椒粉玉米大蔥姜

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)163.36克
脂肪78.99克
泛酸0.04毫克
碳水化合物30.08克
葉酸5.71微克
膳食纖維7.4克
膽固醇795.05毫克
維生素K0.7微克
胡蘿卜素410.1微克
硫胺素0.61毫克
核黃素0.78毫克
尼克酸43.84毫克
鈣175.83毫克
磷1毫克
鉀2毫克
鈉2毫克
碘7.66微克
鎂221.48毫克
鐵15.22毫克
鋅10.04毫克
硒91.58微克
銅1.27毫克
錳1.61毫克

2制作方法

將仔雞洗凈，去除頭、爪、翅膀，從雞背處扒開(kāi)雞皮，剔去雞骨；
用料酒、精鹽、胡椒粉、雞精、蔥段、姜片腌4個(gè)小時(shí)；
將腌好的雞肉平鋪在案板上（雞皮朝下），上面撒勻玉米粉和青豆，再將其卷緊；
取紗布一塊，洗凈后擠干水分，平鋪在案板上；
將雞肉卷放在上面，然后裹起，用繩扎緊，放入容器內(nèi)上籠蒸熟（蒸制時(shí)間可根據(jù)雞的老嫩而定）；
取出后用重物壓上，使其冷卻定型，再放入冰箱保存；
食用時(shí)拆去繩和紗布，切片裝盤(pán)。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

6食物相克

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火。

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