雪花蟹斗

工藝：包裹蒸

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：滋陰調(diào)理清熱解毒調(diào)理骨質(zhì)疏松調(diào)理

主料：螃蟹

輔料：火腿

調(diào)料：香菜味精雞蛋清料酒鹽白砂糖姜小蔥淀粉豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)299.11克
脂肪239.94克
碳水化合物57.25克
膳食纖維0.3克
膽固醇4毫克
胡蘿卜素130.3微克
硫胺素1.09毫克
核黃素5.21毫克
尼克酸26.7毫克
鈣1毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉5毫克
鎂396.47毫克
鐵49.11毫克
鋅55.45毫克
硒872.1微克
銅44.74毫克
錳6.52毫克

2制作方法

蟹煮熟（蒸熟）后，去殼拆取的蟹黃、蟹肉，統(tǒng)稱蟹粉；
去肉的蟹殼即蟹斗洗刷干凈，放入沸水鍋中燒沸，撈出晾干，背朝下排列在盤中；
火腿切成末；
姜洗凈，切末；
香菜擇洗干凈，切成段；
蔥去根須，洗凈，切末；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油100克，燒至五成熱，放入蔥末炸香；
放入蟹粉，輕輕炒和，加料酒、精鹽、白糖、姜末、雞清湯150毫升，同燒；
燒沸后蓋上鍋蓋，移小火上燜約2分鐘；
再移旺火上用水淀粉10克勾芡，淋上熟豬油25克，起鍋分裝入蟹斗內(nèi)；
將雞蛋清打成發(fā)蛋，分成12份；
發(fā)蛋放在抹上熟豬油25克的盤中，抹平；
用火腿末、香菜葉在發(fā)蛋面上擺成花朵形；
上籠用小火蒸熟，分裝在蟹粉面上；
將鍋置中火上，舀入雞清湯150毫升，加味精燒煮；
待燒沸后，用水淀粉10克勾芡，加熟豬油40克攪勻，淋在發(fā)蛋上即成。

3制作提示

1.蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黃、蟹肉，統(tǒng)稱蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉獅子頭，蟹黃包子或蟹黃餛飩；2.江蘇民間將蟹粉用熟豬油熬過，裝入瓷蓋?，可以久貯和遠(yuǎn)攜，供菜肴應(yīng)用或用于調(diào)味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。

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