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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；
用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調成粉漿；
將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；
再加入余下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；
將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；
再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；
剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；
將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；
再加花生油拌勻，然后擠成魚丸（每個約重10克）；
做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；
擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則取。
用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調成粉漿；
將魚肉放入盆內，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2的粉漿，拌撻約3分鐘；
再加入余下粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；
將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水；
再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈；
剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止；
將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠；
再加花生油拌勻，然后擠成魚丸（每個約重10克）；
做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好；
擠畢，連水倒入鍋內，以小火煮至微沸，剛熟則取。
3制作提示
1.此菜中的魚青也可選用鳙魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚；2.此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細剁。其好處是剁得勻滑細膩；3.切忌沸動過大和煮的時間過久，以防魚丸會老化、通心、失味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鯪魚：鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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