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1本菜譜的營養成分
2制作方法
土鯪魚起出魚肉使用，約100克，用刀尖刮出凈肉成茸狀留用，皮及細骨不要。
雞蛋打開用碗盛載，只要蛋白，隨將蝦茸，魚茸加入，并撒下食鹽少許，用筷子攪拌成膠狀。
豆腐用手捏成糜狀，加入魚膠中，并加入豆粉，胡椒粉等，再用筷子攪拌成膠。
用白瓷碟一只，將豆腐膠平鋪成方塊形在碟中，為避免豆腐粘著碟面，可略以生油涂碟一遍，然后把豆腐放下。
用鍋燒水至大開，放入蒸架或蒸籠，將碟載的豆腐放入，立即加蓋，至蒸熟時取出，待冷卻后切成大于
3厘米的長條，用生粉把它涂遍留用。
把鍋洗凈燒熱，注入生油250克以上，待油開時，將豆腐條放入，炸至金黃色為宜。全部炸成后，取出切成約
7厘米厚的片形，用碟盛載好可供食。吃時可蘸芥茉或其他味醬。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。河蝦：蝦營養豐富，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。鯪魚：鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。河蝦：食蝦時嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，易損精；同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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