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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將凈雞上籠蒸爛，去骨，斬下頭、翅、腳留用；
把雞肉鋪在洗凈的豬網油上，撒上五香粉、胡椒粉、味精，再將荔浦芋頭去皮蒸爛后，碾壓成芋茸，用細鹽、味精、胡椒粉拌勻后，鋪在雞肉上，抹平；
將網油包攏成為芋茸雞生坯；
雞蛋和干生粉調勻成蛋粉糊，涂在網油封口處，并抹在雞頭、翅，爪上；
燒熱鍋，放生油，燒至油六成熱時，放芋茸雞入鍋炸，至呈金黃色、香脆、里熟，即可撈出；
將雞頭翅、爪，也放入鍋炸，至呈金黃色、香脆，取出，一起趁熱改刀，切塊裝盤，盤四周放上頭、翅、爪，組成整雞形狀；
四周圍上香菜襯托，上桌隨帶辣醬油和番茄沙司佐食。
3制作提示
1.掌握好油溫，要炸透，防止外焦里不熟；2.口味宜淡，香料宜多一些；3.備花生油250克，實耗約100克；4.炸雞頭要戳碎眼睛，防止眼泡內水驟受高熱迅速膨脹而爆破，把沸油濺出傷人。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，抗癌防癌。雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
6食物相克
芋頭：芋頭忌于香蕉同食，會腹脹。雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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