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釀豆腐

釀豆腐

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 

主料:豆腐 豬肉 

輔料:香菇(鮮) 

調(diào)料:味精 大蔥  豬油 胡椒粉 醬油 淀粉 香油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

豆腐用筷子攪成泥,加鹽攪勻,用凈粗眼白布瀝去水分;
豬肉剁成泥;
蔥去根須洗凈,切成碎末;
香菇去蒂,洗凈,擠干水分,剁成泥;
將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
取豆腐泥10克放在手心上,再取餡
5克放在豆腐泥中央,包成丸子,如此逐一做好;
鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;
另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,將煎好的丸子倒入煮5分鐘,至湯汁略干,出鍋;
丸子排于碗內(nèi),倒入原汁,上屜用猛火蒸5分鐘,取出合在盤內(nèi);
將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi),加水淀粉勾芡,澆在丸子上,再淋上香油,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.豆腐泥與餡心的比例為2:1;2.此菜先煎后蒸再勾芡,技法頗似北方名菜“南煎丸子”;3.因有過油煎制過程,需準(zhǔn)備熟豬油400克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豆腐(南):豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào),會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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