吳山酥油餅

工藝：清炸

口味：甜味

菜系：其它菜系

功效：快餐/主食消化不良

主料：小麥面粉

輔料：

調(diào)料：花生油白砂糖糖桂花玫瑰花梅脯

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量3千卡
蛋白質(zhì)56.12克
脂肪157.41克
碳水化合物465.14克
膳食纖維10.79克
胡蘿卜素1微克
硫胺素1.4毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸10.01毫克
鈣203.6毫克
磷971.7毫克
鉀958.8毫克
鈉43.43毫克
碘14.5微克
鎂257.1毫克
鐵22.85毫克
鋅9毫克
硒26.82微克
銅2.41毫克
錳8.39毫克

2制作方法

取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開(kāi)冷卻；
冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調(diào)制成水油面；
油酥面、水油面兩塊面團(tuán)各摘成10個(gè)劑子；
取水油面劑1個(gè)，按扁圓形，裹入酥面劑子1個(gè)，包攏后搟成長(zhǎng)片，從一端卷攏，再按扁搟成長(zhǎng)片，再?gòu)囊欢司頂n，順勢(shì)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，順長(zhǎng)卷攏，對(duì)剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤(pán)；
每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

3制作提示

1.制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會(huì)；2.包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(kāi)（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；3.搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；4.炸油要清潔，炸時(shí)鍋要端離火，油面保持旋動(dòng)，以防坯子下沉焦結(jié)；5.因有過(guò)油炸制油酥餅的過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

6食物相克

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