鐺炮肉

工藝：生炒

口味：咸鮮味

菜系：清真菜

功效：壯腰健腎調(diào)理補陽調(diào)理陽痿早泄調(diào)理

主料：羊肉大蔥

輔料：

調(diào)料：姜大蒜醬油醋黃酒花生油香油香菜

種類：中餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)114.77克
脂肪61.08克
泛酸2.07毫克
碳水化合物43.05克
葉酸304.2微克
膳食纖維7.02克
膽固醇300毫克
維生素K35微克
胡蘿卜素485.5微克
硫胺素0.94毫克
核黃素1.15毫克
尼克酸29.88毫克
鈣250.35毫克
磷1毫克
鉀3毫克
鈉3毫克
碘38.5微克
鎂269.7毫克
鐵29.24毫克
鋅33.26毫克
硒40.52微克
銅1.13毫克
錳2.74毫克

2制作方法

精選羊肉切成薄片；精蔥切成長3至4厘米的滾刀斜段；姜去皮切成極細的末；蒜去皮用刀拍了剁成末（姜末、蒜末分別放入2碗內(nèi)，用少量水泡上）；香菜擇洗干凈，切成長
7厘米的段。
炮肉鐺（用熟鐵板制成的直徑約67厘米多，中間略低，邊朝上的圓形鐵盤）刷洗干凈，放在火上燒熱，放少許花生油，擦一擦鐺面。
鐺上放少許花生油，放上羊肉片，加姜末、蒜末、紹酒、米醋、醬油。在放調(diào)料的間隙，用手鏟攪拌，待肉片變色成灰色時，放入斜蔥段、芝麻油、香菜，攪拌均勻。即可裝盤。

3制作提示

鐺炮肉可就著芝麻燒餅或家常餅吃甚好，也是佐酒佳肴。

4推薦食用時間

中餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(瘦)：羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優(yōu)良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

6食物相克

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。

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