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1本菜譜的營養成分
2制作方法
菜心擇洗干凈；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；另取10克干生粉加水適量調勻成濕淀粉20克；將鴨骨斬成日字形小件加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上生粉50克，拌成半干濕為準；將鴨內切成薄片，用濕生粉10克拌過。
用生油30克，猛火起鍋，將菜心加鹽炒至8成熟，盛起去汁備用。
將鴨骨用大沸油炸透，撈起，再下油炸至酥脆，盛起；另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。
再起鍋，將姜片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻，濺酒，將芡湯適量、濕淀粉10克、胡椒粉、香油、醬油調成碗芡埋芡，拌勻，加包尾油，上碟，將炸好的鴨骨拌邊上席。
用生油30克，猛火起鍋，將菜心加鹽炒至8成熟，盛起去汁備用。
將鴨骨用大沸油炸透，撈起，再下油炸至酥脆，盛起；另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。
再起鍋，將姜片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻，濺酒，將芡湯適量、濕淀粉10克、胡椒粉、香油、醬油調成碗芡埋芡，拌勻，加包尾油，上碟，將炸好的鴨骨拌邊上席。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；本菜中的鴨骨為起肉后的鴨胸骨。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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