燒虎皮豆腐

工藝：干燒

口味：香辣

菜系：私家菜

功效：青少年食譜骨質(zhì)疏松調(diào)理動脈硬化調(diào)理

主料：豆腐

輔料：

調(diào)料：醬油黃酒鹽味精花椒大蔥姜淀粉色拉油

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)62.53克
脂肪99.32克
泛酸2.01毫克
碳水化合物12.16克
葉酸3.18微克
膳食纖維4.01克
膽固醇48毫克
維生素K0.21微克
胡蘿卜素10.65微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.13毫克
尼克酸1.71毫克
鈣743.78毫克
磷806.5毫克
鉀567.85毫克
鈉1毫克
碘38.5微克
鎂330.76毫克
鐵9.73毫克
鋅3.52毫克
硒8.01微克
銅1.2毫克
錳3.75毫克

2制作方法

蔥、姜洗凈切絲；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克備用；將豆腐切成
5厘米長、2厘米寬、
5厘米厚的塊，然后投入八成熱的油鍋里炸，至柿黃色時倒入漏勺，瀝凈余油。
鍋內(nèi)留少許底油，架火上，下花椒炸香，撈出花椒不要，放蔥絲、姜絲，添入素湯100毫升，加入炸好的豆腐，燒5分鐘，加醬油、紹酒、精鹽、味精，再燒3分鐘，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)明油，出鍋裝碗即成。

3制作提示

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油750克左右。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6食物相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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