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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將茄子去蒂、皮洗凈，切成長條；
胡蘿卜洗凈，切成條；
油菜擇洗干凈，切成段；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
蔥姜切細絲；
香菜擇洗干凈，切成末；
炒鍋注油燒至六成熱，放入茄條炸至金黃色，撈出控油；
胡蘿卜條過油撈出，油菜段下入鍋內略炒；
炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、蒜片熗鍋，放入水、豆瓣醬、白糖、料酒、味精、茄條、胡蘿卜條燒開；
撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入沙鍋內，放入油菜燜幾分鐘，撒入香菜末即可。
胡蘿卜洗凈，切成條；
油菜擇洗干凈，切成段；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
蔥姜切細絲；
香菜擇洗干凈，切成末；
炒鍋注油燒至六成熱，放入茄條炸至金黃色，撈出控油；
胡蘿卜條過油撈出，油菜段下入鍋內略炒；
炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、蒜片熗鍋，放入水、豆瓣醬、白糖、料酒、味精、茄條、胡蘿卜條燒開；
撇去浮沫，用水淀粉勾芡，倒入沙鍋內，放入油菜燜幾分鐘，撒入香菜末即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
茄子：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
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