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1本菜譜的營養成分
2制作方法
蔥10克切段、10克切末，姜切片。
將嫩牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯透，去除血污、洗凈，放進干凈的鍋內，加料酒、蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒、醬油、白糖、鹽、清水（淹沒牛肉），用旺火燒沸，小心燜至酥爛，離火，用筷子將牛肉揀出，放涼，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只雞蛋用力拌勻。
取腰盤1只，盤內涂花生油少許，取碗1只，磕入雞蛋，加白面粉、發酵粉、蔥花和少許清水，調成蛋糊。倒少許在盤內，放上牛肉條，再將蛋糊均勻地澆在牛肉條上。
炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時，下牛肉，炸到外殼呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油，用刀切成小塊裝盤，撒上花椒鹽即成。
將嫩牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯透，去除血污、洗凈，放進干凈的鍋內，加料酒、蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒、醬油、白糖、鹽、清水（淹沒牛肉），用旺火燒沸，小心燜至酥爛，離火，用筷子將牛肉揀出，放涼，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只雞蛋用力拌勻。
取腰盤1只，盤內涂花生油少許，取碗1只，磕入雞蛋，加白面粉、發酵粉、蔥花和少許清水，調成蛋糊。倒少許在盤內，放上牛肉條，再將蛋糊均勻地澆在牛肉條上。
炒鍋上旺火，倒入花生油，燒至七成熱時，下牛肉，炸到外殼呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油，用刀切成小塊裝盤，撒上花椒鹽即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
牛里脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
牛里脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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