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1本菜譜的營養成分
2制作方法
羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋中焯水，以除去異味。
鍋內加老鹵及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋后撇去浮油和污油，留凈油封住湯面，停火燜3至4小時，待湯降溫至30至40℃時起鍋。
把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤。
白切羊肉是冷食品種，蘸醬油食用，口味微咸而酥鮮，既適宜佐酒，也適宜下飯或作面的澆頭。
鍋內加老鹵及蔥、姜、黃酒、鹽及適量清水，燒開撇去浮沫。羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋后撇去浮油和污油，留凈油封住湯面，停火燜3至4小時，待湯降溫至30至40℃時起鍋。
把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤。
白切羊肉是冷食品種，蘸醬油食用，口味微咸而酥鮮，既適宜佐酒，也適宜下飯或作面的澆頭。
3制作提示
因為需要煮制，備老鹵2000克。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
6食物相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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