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1本菜譜的營養成分
2制作方法
選用肥壯的活綿羊，經宰殺、放血、燙毛、刮白、洗干凈。
洗凈的白條羊，開肚取出內臟清洗干凈，去掉羊頭，再切成塊。
鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然后放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開后，撇去浮沫和污油，留凈油封住湯面，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。
起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆凈大骨頭。
拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻后再切塊裝盤，即為成品。
是冷食品種，食時蘸以醬油。
洗凈的白條羊，開肚取出內臟清洗干凈，去掉羊頭，再切成塊。
鍋中先投放部分調料，將鍋內老湯燒沸，撇去浮沫。羊肉塊下入鍋內，再添加適量清水，再放調料，然后放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，不使浮起，燒開后，撇去浮沫和污油，留凈油封住湯面，停火，經過3至4小時，待湯溫降至30至40℃時，起鍋。
起鍋的羊肉放入大盆中，趁熱拆凈大骨頭。
拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻后再切塊裝盤，即為成品。
是冷食品種，食時蘸以醬油。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效。
6食物相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
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