1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質(zhì)146.48克
• 脂肪129.78克
• 碳水化合物13.22克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維1.08克
• 膽固醇1毫克
• 胡蘿卜素171.5微克
• 硫胺素0.24毫克
• 核黃素0.61毫克
• 尼克酸43.1毫克
• 鈣483.95毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉2毫克
• 鎂287.6毫克
• 鐵10.44毫克
• 鋅8.52毫克
• 硒187.71微克
• 銅0.77毫克
• 錳1.07毫克

2制作方法

3制作提示

1.刻斜花刀，刀口不可過長，若魚體腹部割斷，油炸時，魚體變形，影響美觀；2.注意炸魚火候，炸之干硬，則口感不佳，影響成菜質(zhì)量；3.收汁時火宜小，不可操之過急，要讓滋味慢慢滲入魚肉內(nèi)，否則味只在表，肉質(zhì)味差，且易造成糊鍋現(xiàn)象；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。