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2制作方法
2.將蝦仁、肥肉切成小塊，然后放在一起剁成餡;
3.制作蝦膠：在剁好的蝦餡中放一點鹽和生粉，然后用水沾手中，抓起蝦餡使勁地在案板上摔，直到蝦餡表面亮晶晶的為止(至少摔二三十下)，然后放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更好;
4.豆腐切塊、挖坑;
5.在豆腐坑里撒一層薄薄的生粉，然后埋蝦餡;
6.埋好蝦餡后可在上邊稍做裝飾(我放了幾個枸杞)，然后放在蒸鍋中大火蒸三到五分鐘;在蒸的過程中將菜心焯好備用;
7.制作豉油汁(即魚汁)：生抽:水：魚露：美極鮮=15：25：4：1，加少許糖、胡椒粉和幾滴香油，調好后放鍋里煮開即可;
8.蒸好后將盤中的水分倒掉，然后把魚汁倒入盤中;
9.將焯好的菜心碼好，澆少許熱油即可。
3制作提示
最后的澆熱油程序一定不能省,非常有講究.何為豉油?<隨園食單>里有一種調料叫秋油,秋油的制作是非常講究的,需要天氣和溫度的配合,而且還有不同的等級,這個秋油個人以為應該是像生抽老抽一樣的東西,現在生抽老抽也分等級的,而且袁枚也是南方人,所以豉油可以分開來說,豉就是指以生抽為主料調出來的味汁,那么油就應該是熱油的意思,說白了就是想要激發出豉的香味,必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成,缺一不可.
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 蝦的營養分析 1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物; 2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死; 3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效; 4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
6食物相克
與蝦相克的食物有：
獼猴桃和蝦一起吃會造成中毒。
大棗中富含維生素C，蝦肉中包含五價砷，它能在維生素C的功效下轉化為三價砷，三價砷為砒霜的主要成份，有劇毒。
淡水蝦性味甘溫，功能補腎壯陽，通乳，海蝦性味甘咸溫，可溫腎壯陽，興奮性機能。而豬肉助濕熱而動火，如將兩者相配食用，便會耗人陰精，造成陰虛火旺，不利于身體健康。
蝦為補腎壯陽的上品，但是和番茄醬共用會生成三價砷的化合物，影響營養的吸收，甚至造成人體中毒。
蝦含有大量異種蛋白，容易引起過敏，而香菇又被列為氣喘的引起物之一，兩者不宜搭配同吃，哮喘病人尤要注意。
南瓜和蝦一起吃會引起痢疾。
木瓜中包含果酸，和高蛋白質的蝦相配，可發生復雜的生化反應，可生成有毒物質。
與豆腐相克的食物有：
豆腐+茭白：易形成結石
豆腐+蔥：形成草酸鈣，造成了對鈣的吸收困難，導致人體內鈣質的缺乏
豆腐+蜂蜜：易導致腹瀉
豆腐+菠菜：菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣，使人體的鈣無法吸收
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