1.做菠蘿咕嚕鴨要用帶皮的鴨胸肉

2.把肉切成半里面寬的長條

3.在鴨肉條里加入一點鹽、料酒、白胡椒粉，放入用兩根香菜根，一點洋蔥，讓后用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥里的菜香揉到肉里，腌制十分鐘左右。十分鐘后在肉條里放入1大匙淀粉、半個雞蛋掛糊

4.把胡蘿卜皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘

5.在煮好的蔬菜汁里加入橙汁

6.把腌制好的肉塊放入玉米淀粉中滾一下，讓上面沾滿淀粉。然后用手心攥一下，讓淀粉結結實實的粘在肉上

7.把肉球放入五成熱的油鍋里炸制外皮微黃后撈出。把所有的肉塊進行復炸，再次下入六成熱的油鍋中，炸到外皮發硬，顏色金黃后撈出，瀝油復炸是常用的手法，指材料第二次下鍋。其中還有油溫的高低和炸的時間的長短……主要是根據最后成菜的要求來決定的。比如菜品要求是外酥脆內嫩，那么第一次炸的時候油溫就要低一點，時間長一點。材料成熟后撈起，等油溫升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即撈起

8.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清湯

9.放入鹽，烹入水淀粉，鍋中的醬汁濃稠、透亮、顏色紅亮，最后放的調料是點白醋攪勻

10.在鍋中下入炸好的肉塊、菠蘿翻炒幾下，最后放入黃瓜片再翻炒幾下可以出鍋了