高麗大蝦

工藝：炸

口味：炸燒味

菜系：少數(shù)民族菜

功效：

主料：對(duì)蝦

輔料：香菜

調(diào)料：鹽胡椒粉料酒味精蔥汁姜汁雞蛋清淀粉植物油

種類(lèi)：中餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)63.76克
脂肪102.57克
碳水化合物56.33克
膳食纖維0.46克
胡蘿卜素349.2微克
硫胺素0.08毫克
核黃素0.43毫克
尼克酸6.45毫克
鈣244.9毫克
磷731.72毫克
鉀802.68毫克
鈉1毫克
鎂155.16毫克
鐵11.22毫克
鋅8.19毫克
硒105.36微克
銅1.33毫克
錳0.79毫克

2制作方法

將大蝦剪去腿、須及沙線，去掉頭、皮留尾，由蝦腹部片開(kāi)，蝦背不要片斷，成大片，用刀尖扎幾下，放容器里加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌10分鐘。
將雞蛋清放入容器里，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量玉米粉待用。
油鍋上火，燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上玉米粉，再掛上高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸。照此逐個(gè)將蝦下入油鍋中，用手勺推動(dòng)，使勿粘連，待兩面顏色均勻，呈淺黃色，蝦肉熟時(shí)，用漏勺撈出控凈油，碼于盤(pán)邊加以點(diǎn)綴即可。

3制作提示

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克；此菜吃時(shí)可配帶蘸花椒鹽一起上桌蘸食。

4推薦食用時(shí)間

中餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

對(duì)蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。

6食物相克

對(duì)蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素c，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效；同時(shí)吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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