1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質39.34克
• 脂肪98.52克
• 碳水化合物327.8克
• 膳食纖維34.24克
• 膽固醇65.1毫克
• 維生素K2微克
• 胡蘿卜素200微克
• 硫胺素1.24毫克
• 核黃素0.48毫克
• 尼克酸5.2毫克
• 鈣652.23毫克
• 磷961.82毫克
• 鉀2毫克
• 鈉501.05毫克
• 碘0.72微克
• 鎂322.79毫克
• 鐵23.89毫克
• 鋅6.03毫克
• 硒8.43微克
• 銅2.07毫克
• 錳19.16毫克

2制作方法

3制作提示

1.藕，在陜西關中地區呼為蓮菜；黃桂又稱黃桂醬、糖桂花，乃新鮮桂花用糖腌制而成；硬汁，用濕淀粉與少于淀粉重量的湯汁調成芡汁，用沸肉湯沖燙即成硬汁。這種芡汁能附著在原料上，狀如涼粉；2.黑芝麻需去皮搌碎，然后再滾在丸子外面；3.炒豆沙餡應注意：豆沙沸后，要減低火溫翻炒，否則旺火使豆沙四濺水分激烈蒸發，不能使豆沙緩緩吸收糖分和油脂，從而不能粘合細滑，反而會產生翻砂和滲油現象；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

蓮藕：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。紅豆沙：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。

6食物相克

紅豆沙：紅豆忌與米同煮，食之發口瘡；不宜與羊肉同食；紅豆與羊肚相克：同食會引起中毒；鯉魚與紅豆相克。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。