1本菜譜的營養成分

• 熱量881.61千卡
• 蛋白質46.47克
• 脂肪65.97克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物29.06克
• 葉酸7.6微克
• 膳食纖維2.85克
• 膽固醇128.6毫克
• 胡蘿卜素133.9微克
• 硫胺素0.99毫克
• 核黃素0.38毫克
• 尼克酸10.84毫克
• 鈣64.38毫克
• 磷429.02毫克
• 鉀802.65毫克
• 鈉1毫克
• 鎂89.78毫克
• 鐵6.75毫克
• 鋅5.11毫克
• 硒12.97微克
• 銅0.45毫克
• 錳0.55毫克

2制作方法

3制作提示

1.爆菜的方法很多，有油爆、湯爆、芫爆、醬爆，此菜是醬爆菜中一個很有特點的美撰。操作時，一要嚴格掌握火候、油溫和加熱的時間，旺火速成，火中取寶。二要選料細，去凈筋膜，刀口整齊劃一，保證原料受熱均勻，成熟一致。三要上漿滋潤，不于不稀，防止過油脫漿。2.醬豆腐汁要選用太原腐乳汁，突出地方風味，配料中的黃瓜也可改用菠菜或綠色萊心；3.因有過油過程，需準備花生油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。