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1本菜譜的營養成分
2制作方法
面粉加水125毫升，加精鹽攪拌成面糊，再加酵母粉拌勻；
冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲；
香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
豆腐干切成細絲；
三絲同放一個盆內放花椒鹽少許，加姜絲、味精拌勻；
拌勻的三絲分成20份，分放在豆腐皮條的一端，逐只包卷成直徑約2厘米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用面粉糊粘住；
炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在3/5處，使兩端翹起折成“V”字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結殼成“雀形”時，再放松筷子略炸，用漏勺撈出；
待全部炸成形撈起后，清除油鍋內的碎末；
待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽、甜面醬上桌蘸食。
3制作提示
1.選料要好，調料適當；2.面糊調制要厚薄適宜，太稠或太稀都不易掛糊，影響成形美觀；3.炸制的油溫應始終保持在五成左右，過高過低均會影響成品的質量；4.炸制時用筷子夾住腐皮卷，定形后再松筷下油鍋中，以免走形；5.此菜可單獨上桌，也可與脆性蔬菜（如豆芽）等拼盤，使口味配制和諧多樣；6.因有過油炸制腐皮卷的過程，需準備菜籽油750克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。豆腐干：豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
6食物相克
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。豆腐干：豆腐干中富含鈣質，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
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