肉元茄子

工藝：炒

口味：咸鮮味

菜系：安徽菜

功效：利尿調理心調養調理防癌抗癌調理

主料：豬肉茄子

輔料：柿子椒紅辣椒

調料：雞蛋清色拉油鹽味精小蔥料酒小麥面粉大蒜姜汁

種類：午餐、晚餐

1本菜譜的營養成分

熱量23卡
蛋白質1.1克
脂肪0.2克
碳水化合物4.9克
膳食纖維1.3克
胡蘿卜素50微克
鈣24毫克
磷23毫克
鉀142毫克
鈉5.4毫克
碘1.1微克
鐵0.5毫克
鋅0.23毫克
硒0.48微克
銅0.1毫克
錳0.13毫克

2制作方法

1.將青椒、紅椒均切成片。茄子去皮，切成塊，沾勻面粉。大蒜切成片。豬瘦肉剁成茸，加入蛋清、蔥姜汁、十三香粉及料酒5克、精鹽1克順一個方向充分攪勻上勁

2.豬肉茸擠成均勻的丸子下入五成熱的油中炸熟撈出

3.待油溫升至七成熱時，下入茄子炸呈金黃色至熟透，倒入漏勺。鍋內放入油30克，下入蒜片、青椒、紅椒炒勻至熟

4.下入肉丸、茄子，烹入用余下調料對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成

3制作提示

炸肉丸時，火力不可過大，以免外糊內生。炸茄子時，要用大火，以免浸油。

4推薦食用時間

午餐、晚餐

5營養解析

吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

6食物相克

茄子+墨魚：一起吃容易引起霍亂
茄子+螃蟹：二者一起吃，傷人腸胃
茄子+河蟹：一起吃會中毒，可以用藕節治療
茄子+烏鱧：同食有損腸胃。

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