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2制作方法
2.再加入生抽、淀粉，用手抓均勻，這時候牛肉會很干，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止
3.再加入1大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右;泡好的木耳洗干凈，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻備用
4.洗干凈鍋，擦干凈，涼油時放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了(會發苦)
5.撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許姜絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色
6.變色后放入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，加入炒好的木耳，炒均勻，如果汁水過多，可以用少許淀粉水溝點薄芡即可出鍋
3制作提示
1、泡發木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感; 2 、腌制牛肉的時候，可以加入一點雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的話可以把雞粉、生抽、淀粉一次加入，抓勻后再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。 3、炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經焦了; 4、炒牛肉的時候因為油不多，不像以前文章里提到的滑油，所以這里要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。 牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。 木耳：鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
6食物相克
牛肉+白酒：同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子：不利于營養素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
木耳+白蘿卜：引發皮炎
木耳+青蘿卜：引發皮炎
木耳+麥冬：引發胸悶
木耳+海螺：腹脹
木耳+田螺：一起吃會中毒，可以用蓮房治療
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