1、牛肉一定要選帶筋，帶點肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感覺。切大坨還有個用處，后面再說!

2、把牛肉切好后，冷水下鍋加料酒除水，然后在鍋里燒油，一定要用老菜油，再加一點牛油，油可以多一點，把牛肉爆一下，不要爆干了，適當爆一下就可以，然后撈起來。這里忘了拍照，不好意思。

3、繼續用剛剛鍋里的油，制蔥油，我加了點洋蔥，蔥炸干后撈起來扔掉。

4、姜切片，蒜要瓣，放進鍋里，再加入花椒，豆瓣炒香，把準備好的香料，放進去炒作料。

5、再把牛肉放進去炒，這時候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分鐘。

6、再加水，這時候有兩種方法，一種是用高壓鍋，上汽后壓30分鐘。另一種就是文火慢燉，要三小時以上。建議用高壓鍋，省時一點，現在的高壓鍋出來的口感，也不會比文火燉出來的口感差太多。

7、最后起鍋放入香菜，就可以了。

8、牛肉一定要搭配香菜，帶筋的牛肉更有口感。