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2制作方法
1.牛肉手工切小粒。配料準備好，三種醬料按1：1的比例取好，其中豆瓣醬加干豆豉剁細，蔥姜蒜切末，芝麻可以略搗碎香味更濃
2.現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒
3.不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈
4.起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒
5.炒至牛肉進一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續翻炒
6.待蔥姜蒜末炒出香味后加入復合醬料和白糖繼續翻炒
7.炒至牛肉香酥吐油后，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻
8.加入熟白芝麻炒勻即可出鍋
2.現在牛肉水汽大，鍋中不放油，先中小火干炒牛肉粒
3.不斷地將炒出的水盛出倒掉，炒至沒有水分時盛出，鍋洗凈
4.起油鍋，油量要比平時炒菜大一倍。五成熱時下牛肉粒小火慢慢翻炒
5.炒至牛肉進一步收縮后加入蔥姜蒜末繼續翻炒
6.待蔥姜蒜末炒出香味后加入復合醬料和白糖繼續翻炒
7.炒至牛肉香酥吐油后，這時可以看出明顯有油滲出了，加適量蠔油和醬油炒勻
8.加入熟白芝麻炒勻即可出鍋
3制作提示
1、炒肉醬油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存時間長的油量要更多些; 2、全程小火，大約要20至30分鐘。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。
4推薦食用時間
午餐、晚餐
5營養解析
牛肉：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。 牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
6食物相克
牛肉+白酒：同時食用容易上火;因為牛肉屬于甘溫，補氣助火，而白酒則屬于大溫之品，與牛肉相配餓如火上澆油，容易引起牙齒發炎
牛肉+板栗：栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，而且不易消化
牛肉+海螺：身體不適
牛肉+田螺：不易消化，會引起腹脹
牛肉+鯰魚：一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖：腹脹
牛肉+紅塘：一起吃會引起腹脹
牛肉+橘子：不利于營養素的吸收
牛肉+韭菜：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
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