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蛋菇

蛋菇

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:其它菜系

功效:老人食譜 營養不良調理 青少年食譜 

主料:鴨蛋 豬小腸 

輔料:香菇(鮮) 

調料:白醬油 胡椒粉 味精 黃酒 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

去掉附在豬小腸外皮的油脂,刮凈腸皮外粘物,用清水沖洗干凈,瀝干水分;
鴨蛋磕在碗里,打散后加黃酒、醬油、味精攪勻,倒在干凈的長嘴茶壺里;
香菇去蒂,洗凈,下沸水鍋汆熟取出,切成片;
將豬小腸的一端用紗線扎緊,擠去腸內空氣;
再把茶壺里的蛋液由豬小腸另一端灌入至滿,再用紗線扎緊結死;
灌好蛋液的豬小腸放入涼水鍋,上小火慢慢煮熟撈出;
待冷卻后,用鋒利薄刀將蛋腸切成
6厘米長的段,并用刀背在蛋腸段中間稍壓一圈;
將切好的蛋腸段放進溫水鍋,上中火燒至腸皮緊縮、蛋茸向兩端冒出蘑菇狀時,撈出即成“蛋菇”;
炒鍋置旺火,下高湯500毫升、香菇、蛋菇,加入醬油、味精調勻燒沸,起鍋裝入湯碗,撒上胡椒粉即成。

3制作提示

1.用竹簽在蛋腸上扎數個小孔,煮時放氣,避免脹破腸衣;2.洗凈小腸油脂和粘膜;灌蛋的腸應先冷鍋,再加小火,待蛋液凝固后再取出切段。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鴨蛋:鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

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