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1本菜譜的營養成分
2制作方法
肚頭用刀片開，剝去外皮，在清水中洗凈，去掉里面的筋雜，外面剞十字花刀，深為肚厚的2/3，呈魚網狀；
然后切成
5厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；
將雞肫剞成斜十字花刀，深為雞肫厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內備用；
湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞肫后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；
湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌后將主料推入湯內即成。
然后切成
5厘米見方的塊，放入堿粉與開水兌成的堿水中浸泡3分鐘，撈出沖洗干凈，放入清水中待用；
將雞肫剞成斜十字花刀，深為雞肫厚的2/3，用清水洗凈，放入另一碗內備用；
湯鍋內放入清水，置旺火上燒至八成熟時，先放雞肫后放肚頭一焯，立即撈在湯碗內；
再加蔥椒黃酒10克拌勻，撒入香菜末、胡椒面；
湯鍋內放入清湯750毫升、醬油、精鹽、蔥椒黃酒15克置旺火上燒沸，打去浮沫，加味精澆入湯碗內，速上桌，落桌后將主料推入湯內即成。
3制作提示
1.要求刀工要高，花刀均勻。做到刀下生花，湯里開花；2.選料要精細，湯汁要好，用開水焯原料時，必須先下雞肫，因成熟度不同，后下肚尖，時間不能過長，否則質老。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
6食物相克
養生推薦
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