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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
選料：選用肉質新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。
原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為肉坯。
切片：將坯肉按規(guī)格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚
1至
2厘米的長方形肉片。
配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內湯快干時，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內攤開，晾冷。
烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時，調動烤篩上下位置，并翻動原料，約經(jīng)7小時，即成。
原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時起鍋，放竹篩內散熱降溫，即為肉坯。
切片：將坯肉按規(guī)格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚
1至
2厘米的長方形肉片。
配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內湯快干時，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內攤開，晾冷。
烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時，調動烤篩上下位置，并翻動原料，約經(jīng)7小時，即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養(yǎng)解析
牛肉(后腿)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
6食物相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
養(yǎng)生推薦
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