清蒸桂魚

工藝：清蒸

口味：咸鮮味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補(bǔ)調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：火腿香菇（鮮）

調(diào)料：小蔥姜香菜鹽味精香油黃酒淀粉胡椒粉植物油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)204.48克
脂肪87.32克
碳水化合物9.84克
膳食纖維1.33克
膽固醇1毫克
胡蘿卜素250微克
硫胺素0.26毫克
核黃素0.77毫克
尼克酸61.22毫克
鈣671.17毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉4毫克
鎂340.39毫克
鐵12.6毫克
鋅11.77毫克
硒266.72微克
銅1.18毫克
錳0.77毫克

2制作方法

將桂魚（鱖魚）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用毛巾吸干水分，把精鹽適量遍擦魚身；
將熟火腿切成8片；
香菇去蒂，洗凈，切成8片；
香菜擇洗干凈，消毒，備用；
把蔥條橫放在長(zhǎng)形碟上（兩根蔥條相距約10厘米），魚放在上面，再依次將香菇、火腿、姜片互相間隔排在魚上，力求整齊美觀；
然后用油淋在魚身上；
旺火燒沸蒸鍋，把魚放入蒸約10分鐘至熟，取出潷去原汁，去掉蔥條，把魚轉(zhuǎn)盛另一碟中；
中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，淋在魚上面；
將炒鍋放回爐上，烹黃酒，加清水250毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚上；
上席前把香菜放在魚的尾部即成。

3制作提示

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

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