醋椒鱖魚

工藝：煮

口味：酸咸味

菜系：私家菜

功效：健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理氣血雙補調(diào)理

主料：鱖魚

輔料：香菜

調(diào)料：大蔥姜鹽黃酒醋胡椒粉白胡椒花椒香油豬油

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量1千卡
蛋白質(zhì)202.29克
脂肪77.85克
泛酸0.1毫克
碳水化合物17.09克
葉酸14微克
膳食纖維2.4克
膽固醇1毫克
維生素K1.75微克
胡蘿卜素161.6微克
硫胺素0.25毫克
核黃素0.8毫克
尼克酸60.36毫克
鈣699.22毫克
磷2毫克
鉀3毫克
鈉2毫克
鎂360.68毫克
鐵14.82毫克
鋅11.74毫克
硒267.37微克
銅1.18毫克
錳2.3毫克

2制作方法

鱖魚刮凈鱗挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮凈黑皮；
用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；
蔥15克切段，10克切細絲，姜切片備用；
將香菜洗凈切段；
炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、花椒、白胡椒；
炸出香味后，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；
沸后放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內(nèi)，撒上香菜段，蔥絲，胡椒面即成。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

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