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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豆腐上鍋蒸熟，控水，切成長方形薄片，加入精鹽拌勻；
蛋清加水淀粉調勻成蛋糊；
干辣椒洗凈切成片；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
炒鍋注油燒至四成熱，下入桃仁炸至淺黃色，撈出控油；
將豆腐片平鋪，逐片均勻地抹上蛋清糊，放上桃仁，卷起來，蘸上蛋清糊，下入五成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出裝盤；
炒鍋注油燒熱，下入干辣椒片、蔥段炒香，加入醬油、白糖、醋、少許水燒開；
用水淀粉勾芡，倒入炸好的豆腐卷，翻炒均勻即可。
蛋清加水淀粉調勻成蛋糊；
干辣椒洗凈切成片；
淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
炒鍋注油燒至四成熱，下入桃仁炸至淺黃色，撈出控油；
將豆腐片平鋪，逐片均勻地抹上蛋清糊，放上桃仁，卷起來，蘸上蛋清糊，下入五成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出裝盤；
炒鍋注油燒熱，下入干辣椒片、蔥段炒香，加入醬油、白糖、醋、少許水燒開；
用水淀粉勾芡，倒入炸好的豆腐卷，翻炒均勻即可。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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