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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、姜末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；
將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調拌好的豆腐餡，卷成魚形；
將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；
鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；
油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；
原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。
將豆腐皮用溫水燜濕，平鋪在案子上，放入調拌好的豆腐餡，卷成魚形；
將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；
鐵鍋洗凈置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；
油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；
原鍋留底油，放入蔥絲5克、姜絲5克，煸炒出香味后，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
再下入水淀粉勾芡，再澆在“魚”體上，然后撒入蔥絲、香菜即成。
3制作提示
1.在炸魚的同時，烹制湯汁，目的是搶出時間，使魚皮酥脆；2.素魚也可用土豆泥制作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形；3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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