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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將雞蛋放入冷水鍋中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黃尚嫩未熟時，撈出雞蛋，浸涼水中冷卻；
然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
將豬腿肉剁成茸，加精鹽4克、味精少許、白糖10克、黃酒15克、白醬油15克和姜（切末）調拌成餡；
將餡分別釀入16個蛋內，用水淀粉50克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5克、白糖15克、黃酒15克，同燒；
燒沸后用小火烤10分鐘，再用中火，加味精少許，用水淀粉10克勾芡，淋入熟豬油25克，裝盤即成。
然后，將每只蛋的殼上端挖一小孔，將蛋黃扒出；
將豬腿肉剁成茸，加精鹽4克、味精少許、白糖10克、黃酒15克、白醬油15克和姜（切末）調拌成餡；
將餡分別釀入16個蛋內，用水淀粉50克封住各蛋的開口處，上籠蒸熟，剝去蛋殼；
將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黃色；
將鍋中油倒去復回火上，舀入雞清湯250毫升，加白醬油30克、精鹽5克、白糖15克、黃酒15克，同燒；
燒沸后用小火烤10分鐘，再用中火，加味精少許，用水淀粉10克勾芡，淋入熟豬油25克，裝盤即成。
3制作提示
1.雞蛋要冷水下鍋，否則殼易裂。雞蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黃不易扒出；太嫩，蛋白還未凝固，容易將蛋白一同扒出。2.在蛋殼上端挖孔時，孔不宜過大，以免影響蛋形的完整。3.豬腿肉宜選用肥瘦各半為佳。4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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