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1本菜譜的營養成分
2制作方法
牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30分鐘；
蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
豆豉搗成豆豉泥；
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
辣椒去蒂、籽，洗凈，切成辣椒米；
老抽、精鹽、味精、香油、濕淀粉調成芡汁；
用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。
蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
豆豉搗成豆豉泥；
蔥去根須，洗凈，切成蔥花；
辣椒去蒂、籽，洗凈，切成辣椒米；
老抽、精鹽、味精、香油、濕淀粉調成芡汁；
用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；
余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。
3制作提示
因有滑油過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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