1本菜譜的營養成分

• 熱量1千卡
• 蛋白質87.27克
• 脂肪87.56克
• 泛酸0.06毫克
• 碳水化合物24.28克
• 葉酸7.4微克
• 膳食纖維0.52克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K0.35微克
• 胡蘿卜素26.5微克
• 硫胺素0.36毫克
• 核黃素0.93毫克
• 尼克酸12.79毫克
• 鈣628.79毫克
• 磷1毫克
• 鉀958.82毫克
• 鈉2毫克
• 碘0.09微克
• 鎂180.76毫克
• 鐵12.69毫克
• 鋅13.46毫克
• 硒148.04微克
• 銅0.41毫克
• 錳0.41毫克

2制作方法

3制作提示

1.主料選鮮海魚最好，如牙鲆魚、鱸魚等；2.魚丁的形狀要大小相等，整齊均勻，掛糊時應將蛋清糊和蛋黃糊先調拌好后再放入魚丁掛勻；3.爆時要求油清、勺凈、操作敏捷。蔥、蒜爆鍋以色澤微黃，有香味時為好，火候大了影響整個菜肴的美觀；4.因魚丁易碎，勾芡后不要用手勺攪拌，應快速翻勺，待芡汁均勻，立即裝盤；5.因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿卜素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌癥的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化后可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性癡呆的克星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

6食物相克

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。