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1本菜譜的營養成分
2制作方法
先將蛋清打開；嫩豆腐壓成泥，同放容器中，加青菜汁、食鹽、姜汁調勻打開作餡料，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克；姜洗凈切成米粒狀。
鍋架火上，加植物油，待油溫五成，把餡料用左手搦，右手著湯匙挖成丸下鍋中，直至把餡料挖完，溫油炸過，呈大小一致的綠色丸子，待用。
另起鍋，著花生油，下姜米略炸，沖入鮮湯300毫升，熘水粉上芡，放入丸子見開，著料酒，出鍋盛湯盤中即成。
鍋架火上，加植物油，待油溫五成，把餡料用左手搦，右手著湯匙挖成丸下鍋中，直至把餡料挖完，溫油炸過，呈大小一致的綠色丸子，待用。
另起鍋，著花生油，下姜米略炸，沖入鮮湯300毫升，熘水粉上芡，放入丸子見開，著料酒，出鍋盛湯盤中即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
6食物相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
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