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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將瘦牛肉去掉筋膜，洗凈血水，切成薄薄的大肉片，然后灑上精鹽（炒熟），卷成筒狀，放在陰涼通風處瀝凈水分。
將牛肉片放入平底鍋中，用文火烘烤至干，然后入蒸籠蒸約1小時，再取出晾涼，切成長4厘米、寬2厘米的小肉片。
將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱，下入姜片和花椒，稍炸后撈出，再將小牛肉片裹勻糯米酒，入油鍋炸透，撈出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻，撒入味精，淋上香油即成。
將牛肉片放入平底鍋中，用文火烘烤至干，然后入蒸籠蒸約1小時，再取出晾涼，切成長4厘米、寬2厘米的小肉片。
將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱，下入姜片和花椒，稍炸后撈出，再將小牛肉片裹勻糯米酒，入油鍋炸透，撈出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻，撒入味精，淋上香油即成。
3制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克；糯米酒就是江米酒。
4推薦食用時間
中餐
5營養解析
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
6食物相克
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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