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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；
將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精（2克）攪拌成魚茸；
炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下（不用魚茸粘勻），然后用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為“魚白”；
香糟加水（50克），用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉、鹽（1克）、黃酒、味精（1克）調勻待用；
炒鍋在旺火上燒熱，下豬油（20克），放入蔥段煸至有香味；
炒鍋內放入調好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油（10克）起鍋即成。
將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再加入味精（2克）攪拌成魚茸；
炒鍋中放入清水半鍋，燒至30度時，先將手勺在水中浸一下（不用魚茸粘勻），然后用手勺將魚茸一片一片地舀在鍋內，擱在小火上燜熟，即為“魚白”；
香糟加水（50克），用雙層紗布濾取糟汁，加濕淀粉、鹽（1克）、黃酒、味精（1克）調勻待用；
炒鍋在旺火上燒熱，下豬油（20克），放入蔥段煸至有香味；
炒鍋內放入調好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“魚白”，搖晃炒鍋，澆上熟豬油（10克）起鍋即成。
3制作提示
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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