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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將牛肉切成3厘米長、
5厘米寬的薄片；
玉蘭片洗凈，切成薄片；
生姜洗凈，切成末；
干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；
蔥去根須，洗凈，切成3厘米長的段；
用料酒5克、淀粉5克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；
再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
5厘米寬的薄片；
玉蘭片洗凈，切成薄片；
生姜洗凈，切成末；
干辣椒（干黃辣椒）切成小節段；
蔥去根須，洗凈，切成3厘米長的段；
用料酒5克、淀粉5克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；
再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
3制作提示
1.漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質嫩；2.玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；3.因有過油炸制過程，需準備植物油300克；4.此萊宜選牛的通脊或里脊肉。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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